대한민국

찬 바람이 옷깃 사이로파고드는 계절이면 몸도 마음도 따뜻하게 녹여줄음식이 절로 생각난다. 진득한고기 국물에 영양까지 챙기는 ‘곰탕 한 그릇이면 한겨울도 든든하게 버틸 수 있을 것 같다. 하지만 집에서 만들어 먹기에는 번거로운 게 사실. 간편하게 만들어 먹 을 수 있는 방법이 있다면 얼마나좋을까 싶다. 바로 이런 분들을 위해 애터미가준비했다. 끓는 물에 봉지째 넣어 5분만끓이면 진하고 고소한 초간단 곰탕 완성! 한우뼈로우려낸 전통 가마솥 곰탕 한그릇에 담긴 이야기를 공개한다.

“그 옛날 어렸을 적에 어머니가 밤새 푸욱 고아 우려낸 진 한 곰탕을 아시냐요? 지금이야 맛있는 먹거리가 넘쳐냐지 만 맛있고 영양 넘치는 보약 같은 음식이 곰탕 이외에는 없던 시절, 몇날 며칠을 먹어도 질리지 않고 맛있던 곰탕 맛을 그대로 재현하고 싶었습니다.”
애터미 착한 곰탕 개발자가 말하는 탄생의 배경이다. 실제 곰탕은 높은 영양가와 구수한 맛으로 인해 임금님 수 라상인 12첩 반상에 오를 정도로 인기 있는 보양식이었 다. 가마솥에서 푹 끓여낸 곰탕은 뼈와 살이 시간과 함께 우러나 뽀얀 국물로 재창조된 맛이다. 쇠뼈의 시원한 맛과 한우 고기의 부드럽고 담백한 맛을 동시에 지닌 곰탕은 단백질과 칼슘이 풍부해 훌륭한 영양식일 뿐만 아니라 피 로회복; 빈혈 예방에도 좋은 음식이다.

“착한 곰탕을 개발하기 위해 전국에 유명하다는 맛집들 을 찾아다니고 입소문 난 제품들을 구입해 먹으면서 상품 구상을 시작했습니다. 그런데 문제는 맛온 있지만 하나같 이 만족스럽지 않다는 것이었습니다.” 수많은 곰탕 제품이 시장에 넘쳐나지만 애 터미의 경영원칙인 쩔대품질 절대가격’ 에 맞는 제품 찾기는 결국 실패로 끝 나고 말았다. ‘이런 제품을 만들고 싶다라는 기준점이 되는 제품을 찾
지 못한 상태에서 막연히 더 진하고 고소한 맛을 내는 곰탕을 개발하고 싶다는 목표 아래 길고 힘든 도전이 시작됐다.

“모든 과정이 시행착오의 연속이었는데 그때마다 다시 시 작하는 것밖에는 다른 방법이 없었습니다.”
더 진하고 고소한 맛을 내며 영양 또한 가득한 곰탕을 만 들기 위해서는 푹 우려낸 곰탕 같은 끈기와 인내의 시간 이 필요했다. 그 결과 애터미만의 차별화된 곰탕을 완성 할 수 있었는데 애터미 착한 곰탕의 가장 큰 특징은 건강 하고 좋은 재료를 듬뿌 넣었다는 점이다.
템랑은 소의 뼈를 진하게 푹 삶아 꼰 국’이라는 어원에서 알 수 있듯 어떤 뼈를 쓰느냐가 무엇보다 중요합니다. 애 터미 착한 곰탕은 100% 한우 뼈로만 우려낸 진하고 깊은 맛을 자랑하는데. 그 비결은 도축 후 6개월 이내의 뼈만 을 사용한다는 데 잇습니다.”
보통 한우 뼈의 유통기한이 2넌임에도 이 같은 원칙을 고수하는 까닭은 무엇일까?
‘도축 후 시간이 경과함에 따라 남아 있는 피와 지방 및 육 질의 변색으로 인해 맛에 미치는 영향이 크기 때문입니다.'’

애터미 착한 곰탕이 일반 음식점에서 판매되는 곰탕이나 마트에서 판매되는 가정간편식 (HMR)곰탕과 다른 특징 중 하나는 저온숙성 및 균질화 과정으로 우옷빛처럼 하얗 고 신선하며 더 진한 육수를 만들어냈다는 점이다. 끓이 는 과정에서 나오는 기름을 최대한 제거하기 위해 냉각 과정에서 상층부에 떠있는 기름을 제거하고 하루 동안저온상태에서 다시 한번숙성 및 기름 제거 작업을 거침으로써 진하지만 느끼하지 않은 맛을 구현했다. ‘땀탕은 끓이는 과정에서 나온 영양성분들의 비중이 각기 달라 충분리 현상이 발생합니다. 이를 막기 위해 끓여 나온 곰탕 원액에 고압력을 주어 물 입자 틈 속으로 영양성분 등을 고루 분 포시키는 균질공정을 추가해 특유의 비린내와 누린내를 잡고 고소한 맛은 배가했습니댜’ 소비자들이 가장 궁금해하는 것은 애터미 착한 곰탕의 뽀얀 육수와 고소한 맛을 어떻게 구현할 수 있었는지, 혹 시라도 땅콩가루와 프림을 넣지는 않았는지 하는 것이다. 개발팀은 이런 질문 또한 애터미 착한 곰탕에 대한 애정 과 관심의 표현이라 여기며 뿌듯함과 자부심을 느끼고 있 다.
실제 애터미 착한 곰탕은 이런 오해를 받을 만큼 진하고 고소하며 깔끔한 맛을 자랑한다. 비결은 전통 가마솥 방 식을 옹용한 특허받은 공법으로 만들었기 때문이다. “착 한 곰탕에 적용된 특허 공법은 전통 방식을 현대적으로 구현한 것으로 스팀 가마솥에서 6번에 걸쳐 천천히 우려 내는 방식을 도입하였습니다. 때문에 하루에 생산할 수 있는 양은 매우 적습니다. 적은 양을 생산하기에 집중 관리할 수 있고 그만큼 정성을 다할 수 있기 때문에 자부심 을 느끼고 있습니다."